食在好滋味

為什麼要表達對母親的感謝?慈悲 龍德上師開示：「孝順是一種吉祥的力量，無形中能夠幫助人生化消很多逆境，帶來改變命運的契機。所以，行孝就是最好的報恩行，也是最良善的力量。」

文章摘要:

為什麼要表達對母親的感謝?
如何表達對母親的感謝?_為媽媽快速行善積福

什麼是放生法會?

觀音山的放生法會藉由保育放流做為伊始，實際上是在傳達一種「身體」與「心靈」平衡和諧的生活態度。因為我們過度的欲求已經讓地球失去平衡，海洋污染、資源枯竭，雨林消失等，無不是在在提醒人類應該學會愛護地球，尊重萬物，方能與大自然共存共榮。

必須護生的理由
停止殺戮，吃素放生，讓眾生性命得以自由存活，以此功德來迴向懺悔自己所造的罪業，是為積極對治的懺悔法門。

相傳古時一位皇帝在巡視瘟疫之地時，遇上洪水，被迫逃到一座九層塔上。他摘取生長在塔上的植物來吃，發覺這種植物風味絕佳，「九層塔」由此得名。關於九層塔名稱來源還有一種較為普遍的說法，即因為它的花序如塔狀，重疊多層，「九」是形容很多的意思。

很多人認為九層塔就是「羅勒（Basil）」。準確來講，九層塔是羅勒諸多品種中的一種。它和西方常見的「甜羅勒」有些許不同之處。相比之下，九層塔的葉片較為尖長，香氣更濃，口感也稍澀一些。西方料理中的青醬通常是用甜羅勒做的。

九層塔不僅是獨特的調味食材，還有除濕、消炎等藥用功效：

九層塔的5大功效

1. 祛除濕氣、改善濕疹

食材特性
「白芝麻為香、黑芝麻為補」，芝麻屬於營養價值很高的食材，根據WHO世界衛生組織公布，芝麻油是最好的三大油品之一， 

麻油三大好處

如下：

1. 維生素E可以幫助清除自由基，因此適量吃好芝麻油，可以抗衰老，皮膚也會變得幼綿綿

   。
2. 芝麻油裡富含單元不飽和脂肪酸，因此對保護心血管疾病也有幫助。
3. 除了多喝水，多吃纖維質之外，吃好的油脂也能潤腸通便。

麻油挑選方法

油品除了製法之外，原料也很重要，黑芝麻產地遍及世界各地，而台灣與泰國算是頂級芝麻的產地，因此用台灣芝麻製作的油品，香氣品質已經十足。在購買純正的麻油時，如果採取螺旋壓榨，雖然成本最低，製作最快，出油量最高，但是容易產生高溫而變質，味道比較苦，顏色比較深。若是採用古法冷壓餅式壓榨大約只有40度，麻油的味道微苦但有濃濃的香味，不過古法費時費工，因此價格也會比較高。

芝麻的出油率40%，若芝麻一斤100元，麻油卻賣50元，實在是不太可能符合成本，所以價格太低大多是調和油。而調和油容易有其它添加物或香料，而且每種油品的發煙點不同，因此建議還是要買純正的油品比較好。

香油的原料是白芝麻，它需要經過烘焙香味才會釋放出來，而烘焙過後會轉為深咖啡色，因此所提煉出來的油顏色越深純度越高，若顏色比較清淡，大多是調和過沙拉油。
 

麻油小迷思：麻油很補很躁熱，不能多吃？

首先要瞭解純正的麻油性質屬溫涼，根據烹調方式的不同，會使它產生性質的轉變。中醫上來說，體質燥熱的人不適合熱補，而一般來說有傷口，不一定代表體質燥熱，因此有傷口是可以吃麻油，但是不能加酒加老薑，以免讓麻油變了性質。而麻油可增加子宮收縮排惡露，但是有發炎反應時，就要避免火上加油，盡量別吃麻油雞之類的食物。如果你沒有上述的情況，基本上適量攝取麻油完全沒問題。

台灣人超愛吃高麗菜，除了是家中最常見的菜色外，在鐵板燒或熱炒店也是必吃，清脆口感深受眾人喜愛。不過你知道高麗菜營養價值很高嗎？《三立新聞網》訪問到台安醫院體重管理中心營養師組長劉怡里，她透露高麗菜不僅能降低身體產生致癌物質，還能有效預防腸癌，但有2種人要注意，不能吃太多高麗菜。

高麗菜屬於十字花科，具有抗癌功效，含有大量植化素，其中包含吲哚衍伸物、蘿蔔硫素，能降低身體產生致癌物質，預防胃癌、大腸癌、乳癌等癌症，以及硫代配糖體，消滅自由基防止細胞發炎，達到抗癌功能。另外，胃潰瘍發作或腸胃炎病人也適合吃高麗菜，因高麗菜富含維生素U，能夠修復你的胃黏膜。需注意的是，高麗菜要避免高溫久煮，否則營養成分容易因此而流失，沒有把營養吃進身體裡。

劉怡里補充，高麗菜不屬於高纖蔬菜，較無法改善便秘或減重情況，高麗菜主要為修復胃黏膜功能，100g的高麗菜膳食纖維只有1.1g，高麗菜芽及紫高麗菜則有2.1g，若想攝取多一點纖維，可以選擇吃紫高麗菜。而若想預防便祕，「高纖蔬菜」劉怡里推薦地瓜葉、黑木耳或綠花椰菜，有效促進腸道蠕動，改善便祕情況，亦讓有毒物質排出身體外。

另外，劉怡里指出，以下2種人高麗菜要少吃：「容易脹氣的人」可將高麗菜增強烹煮時間，將它煮到軟爛，或是不要吃太多、「甲狀腺機能低下的人」也不適合吃大量高麗菜，因高麗菜屬於十字花科類，可能影響碘利用，影響甲狀腺素的生成。但劉怡里推薦，高麗菜仍是一款好的蔬菜，高麗菜無論飯前吃或飯中吃都無妨，吃進身體對我們都是營養價值高又顧腸胃！

素羊肉當歸湯做法（使用大型燜燒鍋做法：約4.5公升容量燜燒鍋）

材料：

素羊肉400公克、洋菇200公克、當歸15公克、生地15公克、黨蔘15公克、黃耆15公克、老薑10公克、醬油適量、海鹽適量、冰糖適量、油少許。

做法：

當歸本就是一種極其普通的中藥，它的普及度也是特別高的。由於當歸的價格適中，自然對於補血效果也特別好。當歸對於女性而言，特別是那些體弱的女性朋友而言具有不錯的功效，最大的作用莫過於提高免疫力。

第一點：活血調經。當歸具有顯著的活血止痛、通經調經的作用。而且當歸本就有著「婦科聖藥」的美譽，所以那些有月經不調、痛經、經期提前的女性而言統統是頗適合的。畢竟當歸裡面富含大量的維生素，有機酸和揮髮油，所以其可以降低一下血管的阻力，增加血液的循環。

咖哩是起源於南亞的食品，最早在印度次大陸出現，其特點是以多種香料作為材料，通常包括薑黃粉、辣椒或乾辣椒。從咖哩樹的葉子做成的咖哩料理可能會辣，但許多咖哩沒有這種成分。在原有的傳統美食，每一道菜精確選擇香料是一個國家或地區的文化傳統，宗教習俗的問題，並在一定程度上是家庭的偏好，這菜餚因其成分，調味和烹飪方法，而有特定的名稱叫法。傳統上香料可以在不同的時間，在烹調過程中添加，產生不同的結果。指由多種香料調配而成的調料，常見於印度菜、馬來菜、泰國菜和日本菜等，一般伴隨肉類和飯一起吃。

咖哩對印度人來說，就是「把許多香料混合在一起煮」的意思，有可能是由數種包括有紅辣椒、薑、丁香、肉桂、茴香、肉豆蔻、黑胡椒以及薑黃粉等數十種香料所組成。因此，家庭依其口味和喜好所調出來的咖哩都不一樣。

咖哩飯中含有連中藥也會使用的香辛料，屬於「護眼超級食物」。而且大部分的香辛料具有幫助腸胃消化、促進新陳代謝的功效。此外，吃咖哩飯還能增加腦內的血流量及活化大腦功能，絕對是老少咸宜的最佳菜單。

因應全球暖化日趨嚴重，蔬食儼然已經成為現代人飲食的新潮流，健康又好吃的蔬食好像價格都有點高，觀音山龍德嚴淨仁波切有感於此，推動觀音山蔬食館免費贈送素食便當給大家，讓大家吃得健康又安心，同時也歡迎大家一起響應蔬食，隨喜捐助善款

各地區首長、里長、機關團體等紛紛響應，佳評如潮，深受大眾喜愛。邀請您護持與響應蔬食館的行列，您的一份善行，讓更多人感受到滿滿的人情味！

薑黃是什麼？

薑黃 (學名：Curcuma longa)，又稱黃薑、毛薑黃、寶鼎香、黃絲鬱金，為薑科植物。薑黃這個名字的起源是印度人，已在亞洲使用了數千年，其根莖所磨成的深黃色粉末為咖哩的主要香料之一，主成份薑黃素具有醫療保健的效果，薑黃素和薑黃中的其他化學物質可能可以減少腫脹 (發炎)， 因此，薑黃有益於治療涉及發炎的病症。

薑黃還用於製造的食品，例如罐裝飲料、乳製品、烘焙產品、冰淇淋、優格、柳橙汁、餅乾 、爆米花、糖果、蛋糕糖、穀物 、調味料和凝膠中，它是大多數商業咖哩粉中的重要成份。

薑黃的營養組成有哪些？

薑黃也是 ω-3 脂肪酸和 α-亞麻酸的良好來源。從薑黃中可以分離出 100 多種成份，其中有稱為類薑黃素的著色劑。類薑黃素是由去甲氧基薑黃素 (demethoxycurcumin)、5'-甲氧基薑黃素 (5’-methoxycurcumin) 和二氫薑黃素 (dihydrocurcumin) 組成，它們被發現是天然抗氧化劑。
 

便宜又好吃的豆芽菜幾乎可以說是蔬菜類中百搭的蔬菜之一，除了可以單炒外，也可以涼拌或是配合其他主食一起做料理，真的是非常經濟又實惠

根據近代醫學研究，具有益壽延年功效的10種食品中，排在第一位的是黃豆及黃豆芽，排在第六位的是綠豆和綠豆芽。這是因為豆芽中含有大量的抗酸性物質，可起到很好的防老化功能。

所有豆芽中，黃豆芽的營養價值最高。黃豆芽的蛋白質利用率要比黃豆高10%左右，另外，發芽過程中由於酶的作用，更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質元素被釋放出來。研究證明，黃豆發芽後，胡蘿蔔素可增加1～2倍，維生素B2增加2～4倍，維生素B12是大豆的10倍，維生素E是大豆的2倍，尼克酸增加2倍多。此外，還有一種叫天門冬氨酸的物質急劇增加，所以，人吃豆芽後能減少體內乳酸堆積，消除疲勞。最重要的是黃豆芽中的葉綠素能分解人體內的亞硝酸胺，進而起到預防直腸癌等多種消化道惡性腫瘤的作用。

另外，我們常吃的綠豆芽，則具有很高的藥用價值，中醫認為，綠豆芽性涼味甘，不僅能清暑熱、通經脈、解諸毒，還能補腎、利尿、消腫、滋陰壯陽，調五臟、美肌膚、利濕熱，適用於濕熱鬱滯、食少體倦、熱病煩渴、大便秘結、小便不利、目赤腫痛、口鼻生瘡等患者，還能降血脂和軟化血管。

種植期間坊間業者會加入生長激素(賀爾蒙)及除草劑,以利於牙體吸水長胖,而不長根,
豆芽是素食主角，近年更被自然食用主義者推崇備至。不論綠豆芽或黃豆芽，都一樣營養豐富，美味可口，黃豆與綠豆本身的蛋白質、鈣質比肉類多，在發芽過程，由於酶的作用，維生素C可激增多倍，部分蛋白質更分解成容易為人體吸收的遊離氨基酸，而核黃素、胡蘿蔔素、葉酸、維生素B2以及磷、鋅等礦物質也大增。豆芽的纖維素是腸胃清道夫，去除宿便，預防腸胃癌。 

多吃豆芽，尤其是綠豆芽，能消除血管壁膽固醇與脂肪，亦能除口氣。綠豆芽知識介紹：
綠豆芽為豆科植物綠豆的種子浸罨後發出的嫩芽。
食用芽菜是近年來的新時尚，芽菜中以綠豆芽最為便宜，而且營養豐富，是自然食用主義者所推崇的食品之一。綠豆在發芽的過程中，維生素C會增加很多，所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大。 

綠豆芽營養分析：
1. 豆芽中含有豐富的維生素C,可以治療壞血病；
2. 它還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用；
3. 綠豆芽中還含有核黃素，對口腔潰瘍的人很適合食用；
4. 它還富含膳食纖維，是便秘患者的健康蔬菜，有預防消化道癌症(食道癌、胃癌、直腸癌)功效；
5. 豆芽的熱量很低，而水分和纖維素含量很高，常吃豆芽，可以達到減肥的目的。 

綠豆芽適合人群：

一般人群均可食用
1. 特別適合壞血病患者、口腔潰瘍、消化道癌症和減肥人士食用，嗜煙酒、肥膩者也適宜常吃；
2. 豆芽膳食纖維較粗，不易消化，且性質偏寒，所以脾胃虛寒之人，不宜久食。 
綠豆芽食療作用：
綠豆芽味甘、性寒，歸心，胃經；
具有清熱解毒，醒酒利尿的功效。 

綠豆芽做法指導：
1. 綠豆芽性寒，烹調時應配上一點薑絲，以中和它的寒性，十分適於夏季食用；
2. 烹調時油鹽不宜太多，要儘量保持其清淡的性味和爽口的特點；
3. 芽菜下鍋後要迅速翻炒，適當加些醋，才能保存水分及維生素C，口感才好；
4. 綠豆芽150～200克，煎湯，可解酒毒、熱毒

營養價值

現代營養研究發現甘薯葉具有特殊風味和豐富營養，是多種蔬菜不可比擬的，維生素C、B2、胡羅卜素及α-生育酚含量頗豐，是人體所需礦物質良好的供給源。據分析，番薯葉所含的胡蘿蔔素、維生素C、鈣、磷、鐵及必需胺基酸豐富，而草酸含量又很少。

番薯葉的功效與作用

番薯葉是南方特有的一種蔬菜，具有特殊的風味和豐富的營養。根據聯合國亞洲蔬菜研究發展中心的一份「抗氧化蔬菜報告」表明，番薯葉名列十大抗氧化蔬菜前列。其實，番薯秧蔓頂端的10～15厘米及嫩葉是最好吃的部分，也是營養最豐富的部分。下面我們就一起來了解下番薯葉的功效和作用。

相傳古時一位皇帝在巡視瘟疫之地時，遇上洪水，被迫逃到一座九層塔上。他摘取生長在塔上的植物來吃，發覺這種植物風味絕佳，「九層塔」由此得名。關於九層塔名稱來源還有一種較為普遍的說法，即因為它的花序如塔狀，重疊多層，「九」是形容很多的意思。

很多人認為九層塔就是「羅勒（Basil）」。準確來講，九層塔是羅勒諸多品種中的一種。它和西方常見的「甜羅勒」有些許不同之處。相比之下，九層塔的葉片較為尖長，香氣更濃，口感也稍澀一些。西方料理中的青醬通常是用甜羅勒做的。

九層塔不僅是獨特的調味食材，還有除濕、消炎等藥用功效：

九層塔的5大功效

甜食是疾病之根源，但是卻會讓人愛不釋手，到底甜食吃太多對身體有什麼影響呢？

一、吃甜食，對身體有什麼影響？

1、血糖升高

「甜食」含有大量蔗糖、葡萄糖的食品，就像葡萄糖水、糖果、巧克力、冰淇淋、月餅等，因為其中含較多的簡單糖，這些食物的糖分會很快被人體吸收，導致血糖快速上升並持續一段時間！

菠菜中所含各種營養成分非常均衡，還富含多種微量元素，因此具有較好的食療作用，也是我們生活中一種常見的綠葉蔬菜。那麼食用菠菜有什麼需要注意的事項呢？經常食用會不會對身體有損傷呢？

適宜人群

菠菜含有豐富的營養物質，一般人群均可食用。

白木耳的功效與作用

1、近年來的醫學研究還證明，白木耳有「強精、補腎、潤肺、生津、止咳、清熱、養胃、補氣、和血、強心、壯身、補腦、提神」之功。對惡性腫瘤也有明顯的抑制作用。常服銀耳湯，還可起到嫩膚美容的效果。同時它適用於一切老弱婦孺和病後體虛者，還具有扶正強壯作用，並常用於治療老年慢性氣管炎等病症，對高血壓、血管硬化患者，尤為適宜。

2、白木耳能防止鈣的流失，對生長發育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增強機體抗腫瘤的免疫力。

3、白木耳富有天然植物性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，並有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。

4、白木耳能提高肝臟解毒能力，起保肝作用，白木耳對老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效。

您不可不知的健康無負擔天然食物(7)

想要越吃越沒負擔嗎?

越吃越健康嗎?

那您就ㄧ定要了解有哪些這樣的食材....

高麗菜 廚房裡的胃藥 修復腸胃黏膜

您不可不知的健康無負擔天然食物(6)

想要越吃越沒負擔嗎?

越吃越健康嗎?

那您就ㄧ定要了解有哪些這樣的食材....

馬鈴薯  鉀的寶庫 連皮吃更營養

您不可不知的健康無負擔天然食物(5)

想要越吃越沒負擔嗎?

越吃越健康嗎?

那您就ㄧ定要了解有哪些這樣的食材....

您不可不知的健康無負擔天然食物(4)

想要越吃越沒負擔嗎?

越吃越健康嗎?

那您就ㄧ定要了解有哪些這樣的食材....

蕎麥麵 有效降低血液中的膽固醇