營養價值
現代營養研究發現甘薯葉具有特殊風味和豐富營養，是多種蔬菜不可比擬的，維生素C、B2、胡羅卜素及α-生育酚含量頗豐，是人體所需礦物質良好的供給源。據分析，番薯葉所含的胡蘿蔔素、維生素C、鈣、磷、鐵及必需胺基酸豐富，而草酸含量又很少。
番薯葉的功效與作用
番薯葉是南方特有的一種蔬菜，具有特殊的風味和豐富的營養。根據聯合國亞洲蔬菜研究發展中心的一份「抗氧化蔬菜報告」表明，番薯葉名列十大抗氧化蔬菜前列。其實，番薯秧蔓頂端的10～15厘米及嫩葉是最好吃的部分，也是營養最豐富的部分。下面我們就一起來了解下番薯葉的功效和作用。
1、番薯葉中的很多營養是其他蔬菜中無法比擬的，如番薯葉中維生素C、B2、胡羅卜素及α-生育酚的含量很高，此外，還有鈣、磷、鐵及必需胺基酸。更為重要的一點是，草酸進入人體中之後容易形成草酸鈣，而番薯葉中的草酸含量非常少，可以放心食用。
2、番薯葉含有豐富的黃酮類化合物，能起到很多保健作用，如提高人體免疫力以及抗病毒的能力、提高人體抗氧化的能力，從而起到延緩衰老的作用。
3、番薯葉中含有大量的液蛋白，能保持動脈血管的彈性，防止心血管系統內的脂肪沉積，能同時起到預防冠心病和肝、腎臟結締組織萎縮的作用。液蛋白還能保持消化道、呼吸道和關節腔的潤滑。
4、番薯葉中含有豐富的纖維，有利於加快食物在腸胃中運轉，從而保持腸道的清潔。
5、此外，番薯葉還有養血止血、通乳汁、補中益氣等作用，所以，番薯葉也有「長壽菜」的美稱。
6、需要注意的是，腸胃積滯的患者不宜多吃番薯葉。
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