紅蘿蔔（CARROT），為傘行科植物（UMBELLIFERAE）的根部，又名黃蘿蔔，日本稱東方小人參，因原產地在歐洲又名胡蘿蔔。其有含量很高的纖維素及硒元素，並富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維他命、維他命B1、維他命B2、維他命B6、維他命C、胡蘿蔔素等，同時也含有鈣、磷、鐵、鉀、鈉、菸鹼酸及草酸等礦物質。每日吃三兩紅蘿蔔最為適量（較小之胡蘿蔔1條、較大者半條）。
8種紅蘿蔔好處
1.助減重
紅蘿蔔的熱量非常低，每100公克只有41大卡，有豐富的水溶性膳食纖維，能增加飽足感之外，還有助於減緩身體消化、吸收糖和澱粉的速度，來維持血糖正常水平，避免脂肪堆積。
2.降膽固醇
膽酸是肝臟用血液中的膽固醇製造的，可以用來消化體脂肪，而紅蘿蔔裡的果膠（膳食纖維其中一種的成分）以及礦物質鉀，能和膽酸結合，達到加強脂肪消耗的效果。
3.護眼
紅蘿蔔中大量的β-胡蘿蔔素，有很強的抗氧化功效，能預防黃斑部病變，而且經過肝臟和小腸的作用之後，有一半會轉變成維生素A，可以保護視網膜，並且改善乾眼症、近視、夜盲症…等眼部疾病。
4.促進乳汁分泌
媽咪們在哺乳期，要避免「性寒」食物引發退奶，而紅蘿蔔性質屬溫，還有促進泌乳激素分泌的效果，很適合搭配肉類、魚類一起吃，多補充溫和的高營養食物，和保持心情愉快，就能輕鬆哺乳囉。
5.抗老化
每1杯（約128公克）的紅蘿蔔，就能攝取到維生素A每日建議攝取量的428％，再加上維生素B、C，能有效對抗自由基，減緩細胞損，達到養顏的功效之外還能預防失智。
6.降低罹患癌症風險
因為多種維生素，讓紅蘿蔔有很強的抗氧化功效，加上β-胡蘿蔔素具有的雙重防線，能截斷自由基對細胞的傷害和抑制癌細胞再生，多吃紅蘿蔔有助於減少罹患癌症的機會。
7.幫助骨骼發展
剛剛提到β-胡蘿蔔素進入體內後，會轉變成維生素A，這項營養素也能促進骨頭強化，和軟骨素的合成，是骨骼發展重要的元素之一。
8. 提高免疫力
β-胡蘿蔔素還有強化呼吸道黏膜組織的作用，有助於對抗細菌入侵、預防感冒，另外，變成維生素A再和鐵合成之後，能促進血液循環，改善手腳冰冷和貧血。
市面上除了紅蘿蔔之外，還有白色和紫色的品種，不管哪種顏色的蘿蔔對健康的好處也很多！
看完這篇可別過量吃紅蘿蔔喔！其實不需要吃太多，就能攝取足夠的維生素A，因此建議料理的時候作為小菜來搭配就夠了，否則過量皮膚很容易因為色素沉澱而變黃，看起來可就不太健康了。
文章圖片轉載來源：
1.https://www.canceraway.org.tw/page.asp?IDno=280
2.https://blog.worldgymtaiwan.com/tag/%E9%A3%B2%E9%A3%9F/%E7%B4%85%E8%98%BF%E8%94%94%E9%80%99%E6%A8%A3%E7%85%AE%E6%89%8D%E5%B0%8D
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