豆芽菜又名「如意菜」，豆芽菜的營養價值相當豐富，尤其膳食纖維、維生素C含量都很高；不過，豆芽菜通常只能存放2∼3天，日本料理研究家提供2招保鮮術，延長豆芽菜的保存期限。

示意圖／TVBS

豆芽菜未開封保存 芽部、根部也會變色

日本料理研究家島本美由紀，也是冰箱與保存食品的專家，她指出，豆芽菜也能生食，要注意若是在保留原包裝狀態下保存的話；即使未開封，豆芽菜的芽部和根部會變成茶色，莖部也容易變色了，且還產生了黏液，氣味也很糟糕。

豆芽菜的莖部整體呈白色，且帶有透明感者比較新鮮，不僅風味較佳、營養價值也較高，提供2方法延長豆芽菜保存期限。

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豆芽菜保鮮術：豆芽菜在放在水中保存

將豆芽菜放進注有水的容器內放進保存容器內，加入大概能淹過豆芽的水量後，闔上蓋子以冷藏方式，保存在冰箱的冷藏室、蔬果室，記得要每2天更換一次水，豆芽菜可以保存約10天。

浸泡在水中的話，維他命等營養素或多或少會隨水分流失。所以，若是不立即使用時，要在未開封的狀態下直接冷凍。雖然口感會改變，但能使用於拌炒料理或湯品的配料、涼拌小菜等。

◎ 本文摘自／《食材保存保鮮術：一看就懂，不浪費‧更美味》島本美由紀 著
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